主页 > 食谱大全 >

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑

编辑:小豹子/2018-05-18 18:49

烘焙初学者除了可以尝试简单的饼干,美味的基础款面包也是非常棒的选择!一个白吐司,通过加工,就能变幻出各式美味:三明治、吐司披萨、西多士、吐司卷、蜂蜜厚多士、面包干……轻松解决全家人的健康早餐!如果你有了烤箱,又有了面包机,马上变身吐司达人吧~

今天,美食杰就为刚刚开始接触烘焙的你介绍4款基础吐司和6款简单的花式吐司,如果你是第一次做面包,你可以尝试这些!

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑Oo.jpg

白吐司

高筋面粉250克、酵母(干)3克、食盐5克、水150克、白糖15克、黄油22克

1.加入材料,后油法揉至接近完全透明

2.发酵箱25度左右发酵2小时,戳洞不回弹

3.面团约440克,分割排气滚圆,松驰20分钟

4.发酵箱34度左右2发55分钟

5.190度中下层,烤约40分钟

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑Xo.jpg

汤种咸土司

汤种材料:高筋面粉150克、盐5克、开水120克;面团材料:高筋面粉150克、干酵母4克、细砂糖20克、盐2克、黄油20克、鸡蛋黄20克、牛奶90克

1.在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀

2.倒入煮开的水,用刮刀搅拌成团

3.用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时

4.将汤种从冰箱拿出,撕成小块,和除了黄油外的面团材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大

5.将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟,擀开成椭圆形

6.翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放进烤箱进行最后发酵

7.发酵至8-9分满,盖上盖,放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟

8.出炉后立刻脱模

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑HO.jpg

牛奶吐司

高筋面粉420克、低筋面粉100克、鸡蛋1个、牛奶250克、黄油30克、酵母粉8克、绵白糖50克、水100克、精盐3克

1.30克面粉加水100克放小锅内搅拌均匀,小火,边加热边搅拌至成面糊后离火放凉备用

2.把除黄油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放进面包机,然后盐和糖分别放于两角,再放入面粉,最后放发酵粉

3.开启面包机把面团揉至光滑,再加入黄油,揉至扩展阶段

4.揉光滑的面团发酵至两倍大,用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩就好了

5.发酵好的面团放在案板上,揉出面团里的空气,平均分为6份,滚圆后静置15分钟左右

6.依次把面团擀成长面片再卷起,尽量使卷的面团大小、宽窄、薄厚均匀

7.将卷好的面团放入吐司盒

8.烤箱开启发酵功能,50度左右,做最后的发酵,大概需要40分钟

9.取出吐司盒,烤箱预热200度10分钟,将烤箱调至190度,吐司盒再放入烤40分钟,取出,至完全凉后切片

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑QA.jpg

全麦吐司

中种:高筋面粉375克、干酵母6克、 水220克;主面团:全麦粉带麸皮160克、白砂糖45克、盐8克、奶粉20克、水55克、无盐黄油40克;表面装饰:溶化的黄油适量

1.先做好中种面团,发酵至原体积4倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的原料放一起

2.揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展阶段,放温暖处松驰30分钟

3.松驰好的面团平均分成四等分,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟,擀成椭圆形

4.翻面后二个侧边各向内对折1/3,将面团擀长底边压薄

5.自上而下卷起,二个一组放入模具中,放在温暖湿润处进行最后发酵

6.最后发酵结束后,放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟

7.烤好出炉立即脱膜,表面刷一层溶化黄油,凉透后再切片保存

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑ww.jpg

葡萄干吐司

高筋面粉200克、葡萄干35克、鸡蛋1个、黄油50克、奶粉15克、白砂糖18克、酵母粉8克、盐4克、水70毫升、蛋液10克(表面涂刷)

1.将高筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、酵母粉、盐和水放入面包机搅拌成面团

2.加入切碎的黄油搅拌至面团能撑出薄膜

3.将葡萄干用水洗净,用温水泡软,捞出用纸巾将水分吸干

4.将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时

5.待面团发酵至原来的2倍大时,将面团取出放在撒了少许面粉的案板上

6.用手掌压扁面团,揉搓折叠面团、挤出里面的空气,将面团滚圆后盖上布,静置15分钟,将松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片

7.将泡软的葡萄干均匀地撒在面片上,将面团卷起

8.收口朝下,放入土司模具内,放温暖处发酵至原来的2倍大

9.在发好的面团上面均匀地刷上全蛋液,入烤箱最下层,175度烘烤约40分钟即可

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑Gw.jpg

奶香玉米吐司

高筋面粉270克、酵母粉4克、鸡蛋1个、玉米(鲜)30克、食盐4克、白糖30克、牛奶110毫升、橄榄油20毫升

1.所有材料混合放入面包机内,选择和面程序

2.揉至完全阶段,即可以拉出薄而不易破的膜,破口边缘光滑无锯齿

3.将面团滚圆,在面包机内选择发酵程序发酵至2倍大

4.发酵完成,排气,分成三等份,松弛30分钟

5.面团依次将三个擀开,由上而下卷起

6.盖上保鲜膜松弛20分钟

7.依次再将面团擀成长条状,翻面压薄底边,再由上而下卷起

8.放入吐司模具里,放置温暖处进行二次发酵

9.发酵至模具的八九分满,入预热好的烤箱烘烤35分钟,烤好后立刻脱模晾凉密封保存

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑qv.jpg

卡仕达吐司

材料A:卡仕达酱:鸡蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克;材料B:高筋面粉250克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母4克、奶粉15克、水100克;材料C:黄油25克

1.准备原料备用,卡仕达酱的原料全部放入金属可加热的容器内

2.先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边凤凰彩票网(5557713.com)煮边搅拌成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟

3.冷藏好的卡仕达酱,和材料B全部混合选择面包机“和面”功能,和成光滑的的面团后(大概15分钟)加入材料C

4.继续揉面约15分钟,两个“和面”程序,大概30分钟结束后,面团可以拉出比较细腻的薄膜,面包收圆。选择“发酵”功能

5.基本发酵到两倍左右大,把面团分成均匀的三份

7.擀成长舌状,然后从一端卷起

8.然后整齐的放入吐司盒内,再次选择“发酵”功能 ,进行二次发酵,发酵8-9分满,均匀的刷上一层鸡蛋液

9.烤箱预热180度,烤35分钟左右,烤好的面包,倒扣出来,放在晾晒架上晾凉即可

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑dC.jpg

南瓜吐司

高筋面粉280克、酸奶100克、鸡蛋1个、南瓜100克、牛奶80克、白糖30克、食盐2克、酵母粉3克、黄油20克

1..将酸奶、牛奶、鸡蛋液放进面包桶,然后把白糖、盐分别投放在面包机一角,放入高筋面粉、酵母粉,启动面包机搅拌到面团光滑

2.等待的时凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)间把南瓜切成碎

3.光滑的面团加入黄油,继续搅拌30分钟后加入切好的南瓜碎,发酵至2倍大

4.将面团取出彻底排气,平均分为3份,滚圆后静置15分钟左右,擀成长面片再卷起,将卷好的面团放入吐司盒

5.烤箱开启发酵功能,50度左右,做最后的发酵,大概需要40分钟,为保持烤箱内温度,可以往烤箱里喷些温开水

6.40分钟后,取出吐司盒,烤箱预热200度10分钟,将吐司盒再放入烤40分钟,时间到后取出吐司烤架上,至完全凉后切片食用

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑yl.jpg

酥皮吐司

吐司原料:高筋面粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味酸奶80克、酵母粉3克、水90克、无盐黄油20;酥皮原料:无盐黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克

1.先做酥皮。将无盐黄油在室温下软化,加入糖粉,拌匀

2.加入全蛋液,搅拌均匀

3.加入低筋粉和奶粉,搅拌均匀

4.将做好的菠萝皮面团压扁备用

5.使用前,将菠萝皮面团放在保鲜膜上,或擀或刮,整形成长、宽与烤模相同尺寸

7.制作吐司。将材料除黄油外全凤凰彩票欢迎你(5557713.com)部混合,水量根据面粉吸水性不同,而有10克左右误差,需自己调整

8.先慢速后中速搅成团,加入无盐黄油

9.先慢速后中速继续搅拌,直至搅成具有延展性的面团,进行基础发酵80分钟

10.将面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

11.将小面团先擀成椭圆形,整形成30cm长的长条形

12.编好辫子,收好口,放入长形吐司模(21.7cm*9.4cm*7.7cm)

13.盖保鲜膜进行最后发酵,60分钟

14.将提前准备好的菠萝皮覆盖在面团表面,刷蛋液

15.烤箱预热190度,放入烤箱底层,30分钟

16.出炉后立即脱模

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑FZ.jpg

焦糖奶油吐司

中种材料:高筋面粉210克、干酵母4克、鸡蛋白60克 、牛奶70克;主面团材料:高筋面粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆80克;焦糖浆材料:细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克

1.制作焦糖浆。在锅里放入细砂糖和水,用中火加热

2.煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮,准备淡奶油

3.等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火,放凉后冷藏保存

4.制作中种。将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大

5.制作吐司。焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中

6.放入高筋面粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时

7.松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟

8.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折

9.压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵

10.发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。凤凰彩票网(5557713.com)独家赞助

〖烘焙新手必备菜单〗吐司专辑