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冬季長、夏季短的白俄羅斯,餐桌上幾乎都是冷菜?

编辑:小豹子/2018-05-11 19:06

世界這麼大,各國飲食可不只分為台式、中式跟西式!相較於一般西式餐飲,在台灣多數人對俄羅斯飲食文化印象可說是相當模糊,現在就來談談白俄羅斯的家鄉在地料理及飲食習慣,一窺這罕見異國餐飲的特色。 認識異國飲食文化 白俄羅斯人的飲食習慣和文化受到當地環境和氣候的影響極大,因位處中歐,冬季長、夏季短,必須利用夏季短暫時間大量種植蔬菜如馬鈴薯、番茄和南瓜類等,收成後以全顆或醃漬方式,保存於地窖內;偉烈拉說,家家戶戶都有地窖,因冬天大雪覆蓋外出不便,一整個冬天要吃的食物幾乎都儲存在窖內,就像天然的冰箱。 烤肉,盡享歡聚時光 白俄人的主食為馬鈴薯和麵包,幾乎餐餐都吃,馬鈴薯泥會加入鮮奶或奶油增添奶香味,煎馬鈴薯則會搭配酸奶食用。白俄羅斯家常菜中,只有馬鈴薯、肉類和湯是熱的,其他都是冷菜。 黑麵包是白俄每家每餐必備的麵包,少了黑麵包,白俄人會覺得渾身不自在;製作黑麵包時,因天氣冷,老麵酵母發酵久,因此口感偏酸,但麵包口感紮實麥香味凤凰彩票欢迎你(5557713.com)濃,搭配酸奶或起士醬吃最對味。 白俄羅斯自古流傳下來的消暑飲品「卡瓦士」,以黑麥、黑麥麵包、蜂蜜和酵母為原料釀造,喝起來有點像黑麥汁,除麥香味,也嘗得到蜂蜜的甘甜味,營養成分不輸麵包!麵包和卡瓦士,是白俄人戰亂時生存保命之道,什麼都可以不要,就是不能少了麵包和卡瓦士。 肉類也是餐桌上必備,在白俄,馬是工作用、牛是擠奶用,所以肉類以豬肉為主,一般會做成肉丸子,或燉肉、烤肉、煎肉,因為多數務農,工作量大,需大量食用以補凤凰彩票网(5557713.com)充體力來源,而當地人非常注重家庭,又以可展現歡樂時光的烤肉聚會,最能代表白俄人的家庭氣氛。 白俄羅斯人非常注重家庭生活和朋友聚會,常會在週末假日時到「summer home」(夏日度假小屋)小住聚會,且一定要吃烤肉,且通常是大塊豬肉和雞肉串成一大串,簡單原味不添加烤肉醬或沙茶,吃起來豪邁有男子氣魄! 手工肉丸子則是白俄羅斯媽媽們最愛做的食物,通常以豬肉混牛肉的絞肉捏成丸子狀,且一次都大鍋製作保存,隨時可以拿出烹煮,是最凤凰彩票欢迎你(5557713.com)方便省時的應急食物,因牛豬混合口感紮實香甜,燉、煎、烤都好吃。 ? 推薦食譜:俄羅斯肉丸子 原味,就是美味 白俄料理有特麼特別香料?其實白俄人食用的肉類都很新鮮,通常根本不必用香料掩蓋不新鮮的味道!對白俄人來說,各種西式香料雖是必備的,但烹調時只會象徵性放些提味,還是以吃原味為主,這點倒與東方國家大量使用香料的習慣大異其趣。 – 延伸閱讀: ?以青稞為主食的西藏人,喝奶茶竟然會加鹽巴? ?豪邁又神祕的新疆人,美味關鍵就是這種香料!

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