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广州腊牛肉

编辑:小豹子/2018-04-14 21:55

广州腊牛肉的做法详细介绍

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广州腊牛肉的简介及特色

干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺暗炉烤
食材明细
牛肉(瘦)5000克
140克白砂糖188克
白酒70克

广州腊牛肉的做法详细步骤

1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

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制作要诀:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 美食分享,让更多人知道

广州腊牛肉

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