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万马奔腾迎新春,各省名菜来拜年——西南篇

编辑:小豹子/2018-04-07 19:24

气候多样化的西南地区各省饮食也各具特色:湿润的四川盆地盛产辣味美食,麻辣味浓、菜式多变的川菜享誉国内外;四季如春的云南菜色也多了丝温润,新鲜味美、善烹山珍的滇菜受到越来越多饕客的喜爱。更别说辣香突出、酸爽开胃的贵州菜,独具特色、民族风味的西藏菜,丰富的西南地区特色菜,拜年别有滋味!

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万马奔腾迎新春,各省名菜来拜年——西南篇

马年名菜来拜年

农历甲午马年将至,新年伴着马铃声如约前来。噼啪的鞭炮声一响,滋啦的热油一爆,四处腾起的烟雾伴着孩童们的欢声笑语一起渲染出最喜庆热烈的新年气氛。有华人的地方就有新年,作为一年中最重要的一餐,年夜饭包含了最美好的菜品,各地名菜虽风味不同、各具特色,却汇聚成同样的浓浓年味儿。贝太年味儿大餐,携各地名菜给您来拜年!
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  • 怪味鸡

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    重庆:最火爆的团圆饭

    “辣子、辣子、还是辣子,重庆火锅让一家子都高兴”

    在春节家宴中,重庆人通常会摆上自家烟熏的腊肉、香肠、腊排骨等带有地方风味的食品,当然火锅是必不可少的。今年的菜品相对于往年有所不同,以前传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。现在的春节家宴中,蔬菜和菇类变得越来越多了,现在很多重庆人都讲究健康饮食、绿色天然。

    除了火锅、腊味食品也是必不可少的食物,官顺庆最常做的新年菜就是麻辣鱼。首先,麻辣是重庆的一大地方特色,重庆人几乎都喜欢辣椒,在新年菜里,它很受欢迎。其次,鱼象征着“年年有余”,代表来年的生活能够有所剩余,日子红红火火。

    官顺庆心目中年夜饭有其特殊的意义在其中,就是要一大家人都能参与,最好是每个人都能做出一道年夜菜来供大家品吃,大家有说有笑,一边看春节联欢晚会一边吃年夜饭。所以前提是必须在自己家中。相对于十年前的春节,今年的春节不论从哪个方面都有所改善。首先,现在的生活条件提高了,物资较十年前更加丰富。其次是十年前的春节,家人因为工作原因没有回家一起过年,今年都到齐了,而且孩子们已经长大成人,有了自己的小家庭,春节变得更加热闹。重庆当地有在除夕守岁的习俗。在这“一夜连双岁,五更分二年”的晚上,家人团圆,欢聚一堂。

    全家人围坐在一起,茶点瓜果放满一桌,高高兴兴地“辞旧岁、迎新年”。守岁的习俗,既有对如水逝去的岁月含惜别留恋,又有对来临的新年寄以美好希望之意。

    背后的故事:

    最让老官难忘的是1961年的年夜饭,当年受自然灾害、物资贫乏等影响,群众的日子都不好过,处于吃不饱肚子的状态。政府考虑到当时的情况,拿出每个人每月可领半斤猪肉的政策救济生活,那一年的年夜饭是在老官和老伴一人半斤猪肉的条件下度过的。

    78款吉祥话年菜大放送,祝您新年快乐!

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